massa di cacao

La massa di cacao è la pasta pura che si ottiene dalla raffinazione delle fave di cacao tostate. La raffinazione viene effettuata con mulino a biglie e non prevede il concaggio, lasciando quindi inalterate tutte le caratteristiche organolettiche e di acidità del prodotto. Tutte le masse di cacao Macondo sono scelte per le loro caratteristiche aromatiche e di struttura lipidica.
Il prodotto si presenta in forma solida, non è concato né temperato. Può essere utilizzato per la ricettazione del gelato di massa, per le inserzioni, per la creazione di variegatura, come base per gianduja o uso in purezza.

  • Davao – Filippine

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  • Ecuatorial (Blend)

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  • Guaviare – Colombia

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  • Hispaniola – Rep. Dominicana

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  • Lembà -São Tomé

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  • Riserva della Gola – Sierra Leone

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  • Sur del Lago (Blend) – Venezuela

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  • Ucayali – Perù

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