burro di cacao

Il burro di cacao naturale è un prodotto alimentare costituito da una miscela di grassi ottenuta dalle fave di cacao, lo si ricava mediante un processo di pressatura a freddo e non subisce alcun trattamento di alcalinizzazione nè di deodorizzazione dopo la pressa. Tale processo gli consente di mantenere intatti tutti gli aromi primari del cacao.

Per alcune applicazioni, però, il colore e l’odore naturali del burro di cacao non sono ideali. In questi casi, il burro viene deodorizzato utilizzando un processo che inietta vapore nel burro di cacao fuso. Esso espelle i componenti volatili che contribuiscono al suo odore naturale. Il risultato è un prodotto che ha un odore notevolmente ridotto, particolarmente indicato in ricette in cui si vuole evitare il forte sapore e aroma di cacao in modo che non interferisca con gli altri sapori di quel prodotto.