La farina di semi di carruba è ottenuta dalla macinazione dei semi contenuti all’interno dei bacelli, la sua polvere è bianca e impalpabile. E’ un prodotto ad altissima viscosità, ha la proprietà di assorbire acqua fino al 40%,  ciò ne fa un ottimo addensante, stabilizante ed emulsionante.

Questo prodotto viene impiegato nel settore farmaceutico, nel settore dell’industria alimentare per la preparazione di salse, maionese, insaccati,  nel settore della panificazione e pasticceria per mantenere la fragranza dei prodotti. Nel settore della gelateria viene utilizzata in particolar modo nella preparazione dei gelati perché in grado di conferire una struttura uniforme e vellutata, senza formare cristalli di ghiaccio.