Cioccolato per ganache e stracciatella

Cioccolato per ganache e stracciatella

Questo cioccolato per ganache o stracciatella (Equatorial 70%) è ottenuto dalla raffinazione della pasta pura che si ottiene delle fave di cacao tostate, con lo zucchero di canna cristallino, senza aggiunta di emulsionanti o burro di cacao.

La raffinazione viene effettuata con mulino a biglie e non prevede il concaggio, lasciando quindi inalterate tutte le caratteristiche organolettiche e di acidità del prodotto.

Il cioccolato per ganache è bilanciato per garantire un’ottima resa aromatica nella ricettazione con panna  e allo stesso tempo ha una quantità di lipidi del cacao bilanciati per garantire nella variegatura del gelato a scaglie sapore e croccantezza.

Miscela di cacao provenienti da Camerun, Sierra Leone e Venezuela. Lo zucchero proviene dal Paraguay.
MACONDO
All’assaggio emerge immediata una nota di cacao sostenuta da un secondario di caffè tostato scuro, successivamente si viene avvolti dalla cremosità del burro di cacao naturalmente presente nelle origini miscelate.
Massa di cacao (70%) e zucchero di canna (30%)
Assenti nel prodotto, assenti nella linea produttiva, possibile presenza nello stabilimento
Blocco da 500g
Conservare in luogo fresco e asciutto senza odori, ad una temperatura compresa fra i 14° e i 20°C
36 mesi dalla data di produzione