Questo cioccolato per ganache o stracciatella (Equatorial 70%) è ottenuto dalla raffinazione della pasta pura che si ottiene delle fave di cacao tostate, con lo zucchero di canna cristallino, senza aggiunta di emulsionanti o burro di cacao.

La raffinazione viene effettuata con mulino a biglie e non prevede il concaggio, lasciando quindi inalterate tutte le caratteristiche organolettiche e di acidità del prodotto.

Il cioccolato per ganache è bilanciato per garantire un’ottima resa aromatica nella ricettazione con panna  e allo stesso tempo ha una quantità di lipidi del cacao bilanciati per garantire nella variegatura del gelato a scaglie sapore e croccantezza.