Filiera zucchero di cocco

Prodotti derivati

Sacco doppio strato neutro 11,5kg/sacco. Per la vendita al banco sono disponibili i seguenti formati: 500gr. In sacchetto, 250 gr in barattolo e 250 gr in panetti.

Notizie

Lo zucchero di cocco proviene dall’Indonesia, si ottiene dall’evaporazione della linfa dei fiori della palma.

Quando la palma da cocco è matura, tra i 6 e i 10 anni, comincia a sviluppare i fiori. La linfa converte le sue riserve di amido per la crescita dei fiori in zucchero. I fiori vengono incisi e il succo defluisce da solo all’interno di contenitori chiamati bampongs. La raccolta della linfa è svolta a mano: la linfa viene raccolta 4 ore al mattino e 4 ore la sera da agricoltori locali che si arrampicano in cima agli alberi. Un’esigua piantagione permette di raccogliere c.a 100 lt di succo al giorno. La linfa viene fatta bollire in pentoloni fino a farle assumere aspetto e consistenza simili ad uno sciroppo.

Dopo un periodo di decantazione in cui parte dell’acqua contenuta nell’emulsione evapora, viene pestato e setecciato per ottenerne dei cristalli. Non vi è nessun processo di raffinazione né sono presenti componenti chimici aggiunti. Lo zucchero di cocco è un prodotto 100% naturale per questo mantiene intatto il suo colore bruno e tutti i nutrienti di cui è composto.

Produttore

Javara Indonesia è un’organizzazione di sostegno alle iniziative per la conservazione della biodiversità culturale e gastronomica dell’Indonesia. La società è stata costituita per assistere i piccoli produttori sparsi nell’immenso arcipelago indonesiano. Ad essi, Javara offre sostegno finanziario, formazione allo sviluppo, accesso al mercato, kow how e servizio di promozione e commercializzazione a livello internazionale.

Importatore

Macondo commercio solidale

Selezione, trasformazione e distribuzione

Il prodotto viene raccolto dai coltivatori di Javara e presso di loro avviene una prima essicazione. Il semilavorato viene conferito al centro di raccolta di Javara dove viene ulteriormente ridotta l’umidità e viene confezionato.