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La polvere di cacao si ottiene in seguito all’estrazione della parte grassa, il burro di cacao, dalla massa di cacao; il residuo dell’estrazione viene polverizzato e confezionato (polvere di cacao naturale) o addizionato di carbonato di potassio, per garantire la non ossidazione della parte grassa residua (10-12 o 22-24) e la differente solubilità in acqua. Il colore della polvere è legato esclusivamente alla alcalinizzazione (trattamento con carbonato di potassio o meno) e varia dal nocciola chiaro della polvere naturale, al marrone scuro della polvere alacalinizzata 22-24 a più alto contenuto di grassi. La polvere di cacao Macondo può coprire tutti gli usi in laboratorio e garantisce un profilo aromatico premium, scevro da difetti di amaricato.