La carruba, un baccello dalla forma affusolata e oblunga della lunghezza di circa 10-20 cm, originariamente di colore verde chiaro, nei mesi estivi diventa marrone scuro, è il frutto di un albero sepreverde diffuso in tutto il bacino mediterraneo. La buccia esterna è coriacea e lucida, mentre la polpa è carnosa e zuccherina. All’interno del frutto sono presenti i semi dalla forma appiattita e tondeggiante, assai duri.
Naturalmente dolce e ricca di fibre, è un energizzante naturale. La carruba è un frutto versatile che si presta a mille utilizzi, per esempio a tocchetti, anche tostati, può essere un dolce snack oppure la polvere di polpa di carruba, la cosiddetta farina, può essere impiegata alla base di numerose ricette per preparare budini e creme con nocciole o mandorle. Inoltre è un’ottima soluzione per chi è allergico o intollerante al cacao.